Zwarte zwanen komen zelden voor, zo wordt verteld. In Peking echter sinds kort niet meer, ook wanneer ze daar uit suikerwerk bestaan: de onlangs geopende banketbakkerij „Black Swan“ biedt fijn gebak van het hoogste niveau. Ze worden gepresenteerd in een interieur dat door een besneeuwd winterlandschap is geïnspireerd – met contrastrijke verlichting door Optec spots van ERCO.
Het is bekend dat de eetculturen in Europa en in Azië zeer verschillend zijn. Dat geldt ook voor de hoge kunst van het banketbakkersvak. In Azië zijn weelderige versieringen uiterst belangrijk: anders dan in Europa zou een gast op een feestelijke gebeurtenis eerder een gekochte, gedecoreerde taart aanbieden, dan zelfgemaakt en daardoor wellicht niet geheel perfect gebak. De taarten van banketbakkerij Black Swan in Peking sorteren een bijna adembenemend effect. In overeenstemming met de naam worden de zoete kostbaarheden onder andere met zwanen van suikerglazuur opgemaakt. Hun contouren zijn zwierig en filigraan, alsof ze uit de veer van een kaligraaf afkomstig zijn.
